Años más tarde se recibió de Profesor de Geografía y Ciencias Biológicas en la Escuela Nacional Superior Profesor D. V. Sarsfield (1978-1983) de Las Varillas (Córdoba) Regresó a nuestra escuela trabajando como Preceptor y a partir de marzo de 1983 comienza a ejercer como Profesor. Dio clases de Geografía, Biología, Introducción a las Ciencias Experimentales y Educación para la Salud. Amantini acudía siempre a la biblioteca a trabajar con grupos de alumnos y solían preparar proyectos. Además, fue uno de los fundadores de la organización ambientalista Amad (Asociación para el Medioambiente y su Dinámica) y presidente. Difundió la problemática ambiental en distintos puntos de la región y de la provincia.

El día 17 de septiembre del año 1993, acudiendo a uno de esos encuentros, fallece junto con dos de sus alumnos, a raíz de un accidente automovilistico. Contaba con 39 años de vida, estaba casado y tenía tres hijos.